大龍燚亂象：徒手拆腦花 沒資質卻賣鹿肉鱷魚肉

　　近日，有多位消費者在網上評論說，大龍燚撫州鳳凰城店“食材不新鮮”“吃完拉肚子”……

　　為了一探究竟，2019年12月23號，記者通過現場招聘的方式來到了大龍燚火鍋位于位于撫州市金巢大道上的鳳凰城店進行面試。面試后，記者被告知第二天就可以上班。

　　按照我國《食品安全法》以及《公共場所衛生管理條例》等法規的要求，從事食品生產經營、公共場所服務、幼托機構保育等五大行業的相關人員，必須持有健康體檢合格的證件才能上崗。不過在大龍燚撫州鳳凰城店，記者沒有辦理健康證，同樣順利進入后廚上崗。

　　記者：這里是要辦健康證的嗎？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：要。

　　記者：那為什么我沒有要辦？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：因為老板還沒有來呢。

　　在面試的時候，廚師長告訴記者，他們門店對衛生要求非常嚴格，員工在后廚上班必須把制服穿好，后廚入口處也設置標語強調，必須佩戴口罩和專用帽子。而相關規范要求，工作人員操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，專間操作人員應佩戴口罩。那么，這些操作規范在這家門店的后廚是否得到了嚴格落實呢？

　　記者：有哪些東西被扣錢？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：玩手機，手機不能放身上，要上交。

　　記者：不戴口罩？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：不戴口罩也要罰錢。

　　記者：那不是所有人都沒有戴嗎？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：廚師長不會注重這些的。

　　記者注意到，這家門店后廚的一些工作人員除了在制作麻辣牛肉、攪拌魚籽蝦滑等產品時戴了手套，大部分時間是徒手操作。

　　記者：這是在干嘛？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：弄豬腦花。

　　記者：為什么不戴手套弄？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：戴這個不好撕。

　　記者：手套怎么變紅了？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：做多了麻辣牛肉，那個辣椒辣的。

　　記者在臥底過程中注意到，這家門店為保證食材的衛生，后廚的冰箱特別標識，要求冰箱內的所有食材必須覆蓋保鮮膜或加蓋保存，一些特定的肉類，甚至嚴格要求了冷藏溫度。不過，一些店員在操作環節，卻打起了折扣。

　　記者：這些都是要冷凍的是嗎？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領班：這個要冷凍

　　記者：要零下18度以下保存。

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領班：冷凍啊，出的時候再去沖水，拿冷水沖一下。

　　記者：那這里溫度上沒有零下18度。

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領班：不要打到那么低，什么都凍的跟石頭一樣。

　　在臥底期間，后廚員工給作為新員工的記者介紹各類食材的擺放規范。在說到肉類的時候，他告訴記者，最近店內上新了兩款新菜，一道名為養生梅花鹿肉卷，另一道名為滋補鱷魚肉卷。

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領班：這種是鹿肉，梅花鹿肉。

　　記者：梅花鹿肉？真的嗎？這里還能點梅花鹿肉？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領班：是啊，你還以為是假的？

　　記者：梅花鹿不是保護動物嗎？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領班：保護動物是保護動物不錯。這種知道是什么肉，這種全白色的？

　　記者：什么肉？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領班：鱷魚肉。

　　對于這兩種不常見的食材，好奇的記者事后在大龍燚官網、微博以及其他網絡渠道上搜索，均未發現大龍燚其他門店有此類菜品出現。難道這兩道菜是大龍燚撫州鳳凰城店的獨家菜品嗎？在某點評網站上，有消費者2019年11月26日上傳的一張菜單上，也沒有出現這兩道菜。這樣看哪里，這兩道新菜，上新時間不超過1個月。

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：他們從外面運過來的。

　　記者：從哪里運過來的？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：不知道，他進來的這些東西我都不知道，后來廚師長跟我說的，我才知道出了鹿肉，還有鱷魚肉。

　　記者從查詢相關法律了解到，梅花鹿屬于國家一級保護動物。此前，國家林業局出臺的《關于促進野生動物可持續發展的指導綱要》中指出，包括梅花鹿、非洲鴕鳥、野豬、狐貍、狍子等在內的54種陸生野生動物經過人工繁殖馴養，在林業局備案、衛生部門鑒定許可后可以合法地進入餐館。如果產地不明，沒有在相關部門備案的話，私自買賣、販運都是違法的。如果要經營販賣野生動物的話，首先要有野生動物經營許可證，辦了證件才可銷售，其次還必須提供肉食的來源，其中包括繁殖馴養許可證、檢疫證、運輸證等。

　　隨后，記者致電江西省野生動植物保護管理局工作人員，他們進行查詢后發現，大龍燚火鍋撫州鳳凰城店銷售該類肉制品，并沒有進行備案，沒有取得相關資質。