徐海瀾：2020年一季度上海全社區(qū)店覆蓋全品類

梁長玉報(bào)道 買菜這件事，上海已經(jīng)成為了諸多生鮮電商平臺的“試驗(yàn)田”，試圖在此找到生鮮行業(yè)的變革之道。面對競爭激烈的上海市場，蘇寧菜場又將如何出招?

12月6日，蘇寧菜場上海生鮮加工中心正式開倉。儀式現(xiàn)場，蘇寧易購華東二區(qū)執(zhí)行副總裁徐海瀾宣布，蘇寧菜場將在20年1季度擴(kuò)展到包括迪亞天天在內(nèi)的上海全社區(qū)型門店，肉禽蛋、水產(chǎn)、蔬菜、水果4大商品類目也將提升至1000個(gè)SKU。

打造“次日自提”模式，加碼生鮮買菜

生鮮商品作為高頻剛需的產(chǎn)品，損耗一直是業(yè)界的一大難點(diǎn)。

在上海，蘇寧菜場依舊采用了“今天訂、明天取”的門店自提模式。也就是說，消費(fèi)者可以在當(dāng)天21點(diǎn)前通過蘇寧小店APP的“蘇寧菜場”入口下單，次日早上7點(diǎn)開始即可在就近的蘇寧小店提取新鮮的菜品。

業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人告訴記者，事實(shí)上，蘇寧菜場當(dāng)天下單、次日取貨，更強(qiáng)調(diào)了生鮮購買的性價(jià)比。對于喜歡高品質(zhì)生活的年輕都市白領(lǐng)而言，這也大大免去了消費(fèi)者挑菜選菜的麻煩。

同時(shí)，現(xiàn)場驗(yàn)貨的操作流程可以讓消費(fèi)者更直觀地感受菜品的新鮮品質(zhì)，極大的精簡了售后或退換的手續(xù)環(huán)節(jié)。

記者走訪嘉定風(fēng)范大宅城小店時(shí)發(fā)現(xiàn)，菜場自提區(qū)是設(shè)置在門店前臺，與現(xiàn)售商品做了個(gè)區(qū)隔，根據(jù)生鮮溫區(qū)不同，不同冷藏商品放在不同冷藏設(shè)備內(nèi)，其中肉類產(chǎn)品使用中轉(zhuǎn)箱，凍品使用凍柜來進(jìn)行臨時(shí)儲存。

上線四大品類，目標(biāo)1000個(gè)SKU

蘇寧菜場APP上，記者發(fā)現(xiàn)，其中有0.99元、2元的平價(jià)菜，也有7元、8元的水果，蔬菜、水果平均價(jià)格低于美團(tuán)、盒馬、叮咚。

得菜場者得天下，電商的最后一個(gè)堡壘就是線上菜場。與此前北京、南京的品類邏輯類似，上海目前已上線時(shí)令蔬菜、新鮮水果、海鮮水產(chǎn)、肉禽蛋品四大品類，目標(biāo)是在明年第一季度完成1000個(gè)SKU的供應(yīng)鏈管理。

以上海中遠(yuǎn)兩灣城周邊范圍的商品為例，當(dāng)中不僅有時(shí)令蔬菜西藍(lán)花、苦瓜、茭白、蘆筍等時(shí)令蔬菜，肉禽蛋品如五花肉、雞翅、鴨翅等，水產(chǎn)海鮮如上海地區(qū)最愛的黃魚、金昌魚、巴沙魚、南美對蝦等更是應(yīng)有盡有，新鮮水果如蜜柚、香蕉、紅提、香梨等約80余種新鮮產(chǎn)品也全部覆蓋，可滿足大部分年輕白領(lǐng)、中等收入人群等不同群體的生活消費(fèi)需求。

針對滬上消費(fèi)者最為關(guān)注的“新鮮”問題，記者獲悉，蘇寧菜場在生鮮加工中心即可快速完成加工環(huán)節(jié)，包括活魚現(xiàn)殺、稱量器具稱重、真空包裝與全程冷鏈運(yùn)輸，最大程度地保證產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。“蘇寧菜場也依托著蘇寧小店的供應(yīng)鏈支持，從周邊原產(chǎn)地直采發(fā)貨，它的運(yùn)營模式效率更高，也進(jìn)一步保證了蔬菜、生鮮的新鮮度。”同時(shí)，預(yù)約訂單式作業(yè)也利于節(jié)省冷鏈倉儲、運(yùn)輸成本，并支持菜品以更低的價(jià)格呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

記者在門店拿起今日到貨的水產(chǎn)，在商品的外包裝上，有明確著名日期與特定標(biāo)簽，讓消費(fèi)者能直觀“看到”菜品的新鮮度。也正源于此，蘇寧菜場推出了“不賣隔夜菜、不賣隔夜魚”的口號，將菜品的新鮮標(biāo)簽貫徹到底。

同時(shí)，針對如今很多線上菜場損耗大的問題，業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示，“我們采取的是先銷后采模式，倉庫0庫存，門店0庫存。這樣也杜絕產(chǎn)生損耗大等問題。”

以生鮮電商，下沉社區(qū)市場

線上買菜并不是一個(gè)新的商業(yè)模式，在前幾輪創(chuàng)業(yè)浪潮中，曾誕生過多家生鮮電商創(chuàng)業(yè)公司。在上海市場，叮咚買菜、美團(tuán)買菜、盒馬等平臺均有布局。目前，蘇寧菜場上線覆蓋了嘉年別墅、東蘭雅苑等中高檔小區(qū)點(diǎn)位，共設(shè)超20家門店作為自提點(diǎn)，包括了靜安區(qū)、普陀區(qū)、閔行區(qū)和嘉定區(qū)四大行政區(qū)域。

“菜場與蘇寧小店的門店體系進(jìn)行了完美融合，不僅節(jié)約了開店的成本，更形成了更接近消費(fèi)者的地理優(yōu)勢，有效提升了服務(wù)效率和性價(jià)比。“菜場功能如何轉(zhuǎn)化為引流的新選擇，在上海市場又能否成功突圍，仍需交給時(shí)間來檢驗(yàn)。