把菜籃子裝進(jìn)手機(jī)有多難？

　　12月22日，北市的夏女士盤(pán)算著為家人準(zhǔn)備一桌冬至大餐。她打開(kāi)一款生鮮APP，點(diǎn)擊右側(cè)畫(huà)著綠色菜籃子的圖標(biāo)，進(jìn)入生鮮電商平臺(tái)淘鮮達(dá)，想下單買(mǎi)一些新鮮蔬菜。

　　一番挑選后，夏女士發(fā)現(xiàn)，附近菜市場(chǎng)五六元一斤的西紅柿，APP里標(biāo)價(jià)6.9元一斤。“不少菜品價(jià)格都高于菜市場(chǎng)，最近也很少有優(yōu)惠，有時(shí)候送上門(mén)發(fā)現(xiàn)品質(zhì)也不如線(xiàn)下的。如今手機(jī)上啥都好買(mǎi)，唯獨(dú)這個(gè)蔬菜還是菜市場(chǎng)靠譜。”

　　價(jià)格、配送、品質(zhì)……夏女士的感覺(jué)直指生鮮電商發(fā)展的現(xiàn)實(shí)痛點(diǎn)。近來(lái)，多家生鮮電商接連關(guān)張，菜籃子究竟能不能被裝進(jìn)手機(jī)再度引發(fā)業(yè)內(nèi)外的關(guān)注。

　　線(xiàn)上線(xiàn)下，各有所愛(ài)

　　據(jù)易觀數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模將突破2萬(wàn)億元。MOB研究院發(fā)布的《2019生鮮電商行業(yè)洞察》顯示，生鮮電商市場(chǎng)七成以上集中在二線(xiàn)以上城市，近七成為女性用戶(hù)，其中25~34歲的女性占比最高。

　　生活在上海的90后張?zhí)伲�今年搬家后遠(yuǎn)離了方便的大超市。下班回家摘下掛在門(mén)把手上的生鮮配送袋，成了她生活的新方式。

　　“不用跑很遠(yuǎn)去菜市場(chǎng)挑菜弄得一手土，也不用拎著大包小包，下班回家直接下廚，適合我這種懶人。”為保新鮮，她平均一周要下單4~5次，每次只買(mǎi)一兩天的菜量，一周消費(fèi)在一兩百元左右。

　　除了方便快捷，消費(fèi)者對(duì)此類(lèi)平臺(tái)的增值服務(wù)提出的要求越來(lái)越高。《2019線(xiàn)上生鮮消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，“魚(yú)殺好”“切塊”“去皮”等，成為生鮮訂單中備注最多的關(guān)鍵詞。

　　不太會(huì)做菜的王杰，常在盒馬鮮生上購(gòu)買(mǎi)宮保雞丁等菜式的配菜套裝。這種套裝包含一道菜所需的全部食材、調(diào)料、烹飪油，只要按照商家配好的用量進(jìn)行簡(jiǎn)單操作，一道菜就完成了。

　　線(xiàn)上買(mǎi)菜受到年輕人追捧的同時(shí)，也有不少消費(fèi)者對(duì)手機(jī)上的菜籃子并不買(mǎi)賬。56歲的王女士在女兒的幫助下，體驗(yàn)了一款生鮮電商APP。“為了達(dá)到包郵或滿(mǎn)減限額，花了不少時(shí)間挑選一些并不急需的商品來(lái)湊單，還是不如菜市場(chǎng)方便。”

　　另外，“不習(xí)慣、不放心”也是不少人選擇線(xiàn)下菜市場(chǎng)的重要原因。“手機(jī)里的商品看不見(jiàn)摸不著，不如去菜市場(chǎng)親自挑，我還是習(xí)慣講價(jià)的感覺(jué)。”王女士坦言。

　　同為年輕人，生活在山東德州29歲的趙新佩從沒(méi)使用過(guò)這類(lèi)平臺(tái)。她對(duì)記者說(shuō)：“小城市去菜市場(chǎng)很方便，鍛煉身體，感受生活，我認(rèn)為這是手機(jī)菜籃子無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。”

　　“奔跑”速度過(guò)快的菜籃子

　　雖然身處藍(lán)海，生鮮電商業(yè)還是經(jīng)歷了一輪洗牌。隨著2019年冬天的到來(lái)，吉及鮮、妙生活、我廚、鮮生友請(qǐng)、呆蘿卜等多家平臺(tái)陷入困境，或已倒閉。用戶(hù)在一夜之間發(fā)現(xiàn)，實(shí)體門(mén)店關(guān)閉、線(xiàn)上商品價(jià)格翻倍、APP無(wú)法操作、余額無(wú)法退款。

　　北京郵電大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院李征仁認(rèn)為，生鮮電商前期普遍“奔跑”速度過(guò)快。以盒馬鮮生為例，一個(gè)樣板成功后，利用資本快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張，這種模式效率高但適用性差，容易給平臺(tái)帶來(lái)一系列發(fā)展問(wèn)題。

　　2018年以來(lái)，盒馬鮮生爆出偷換胡蘿卜標(biāo)簽、椰漿過(guò)期、死蝦替活蝦等新聞，品牌信譽(yù)和口碑大打折扣。快速擴(kuò)張3年、擁有200家店鋪的盒馬鮮生在今年5月首次關(guān)停實(shí)體門(mén)店。

　　呆蘿卜創(chuàng)始人李陽(yáng)談及公司困境時(shí)也說(shuō)：“核心問(wèn)題是對(duì)公司增長(zhǎng)的預(yù)期與需求太高，低估了生鮮燒錢(qián)的速度。”

　　擴(kuò)張過(guò)快，完善供應(yīng)鏈的速度趕不上開(kāi)店的速度，以燒錢(qián)方式吸引流量、培養(yǎng)市場(chǎng)，是平臺(tái)難以為繼、最終出局的重要原因。

　　不少平臺(tái)建立之初，推出邀請(qǐng)好友返券、充值返現(xiàn)金、滿(mǎn)減滿(mǎn)贈(zèng)等活動(dòng)吸引用戶(hù)，但這種優(yōu)惠通常無(wú)法長(zhǎng)期持續(xù)，力度也逐漸減弱，對(duì)用戶(hù)的吸引力逐漸降低。此外，不少用戶(hù)表示，通過(guò)手機(jī)購(gòu)買(mǎi)生鮮，或多或少都有過(guò)商品質(zhì)量不佳、漏發(fā)、臨期等不甚愉快的經(jīng)歷。當(dāng)用戶(hù)發(fā)現(xiàn)線(xiàn)上買(mǎi)菜并沒(méi)有預(yù)期中的物美和價(jià)廉時(shí)，一些人放棄了手機(jī)菜籃子。

　　日前，仍在“掙扎”的呆蘿卜為避免現(xiàn)金流再次斷裂，推出“按比例使用余額”的方案：充值用戶(hù)只能使用余額支付每筆交易的5%，剩余95%需用現(xiàn)金支付。

　　用戶(hù)有理解、有質(zhì)疑，但對(duì)于平臺(tái)的信任度和體驗(yàn)感大不如前，有人直言“再也不敢充錢(qián)了”。

　　理性編織線(xiàn)上菜籃子

　　12月24日，呆蘿卜官方微博發(fā)布《告顧客書(shū)》，表示正在逐步恢復(fù)辦公，“為早日恢復(fù)營(yíng)業(yè)做準(zhǔn)備。”不過(guò)，和呆蘿卜一樣陷入困境的生鮮電商平臺(tái)，能否順利度過(guò)寒冬、成功突圍，仍是個(gè)未知數(shù)。

　　不可否認(rèn)的是，隨著社會(huì)觀念的更新和國(guó)家政策的扶持，生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模仍將進(jìn)一步擴(kuò)大。即使經(jīng)歷了2019年的大浪淘沙和多輪洗牌，行業(yè)前景依然廣闊。與此同時(shí)，行業(yè)也在逐漸回歸理性。

　　呆蘿卜此次“回歸”，一改往日多省市擴(kuò)張之勢(shì)，從合肥出發(fā)，僅保留了原有千店中的百店生意；7FRESH放慢開(kāi)店速度，兩年時(shí)間僅在全國(guó)開(kāi)設(shè)20家實(shí)體店鋪。

　　不少專(zhuān)家指出：生鮮電商是一個(gè)“慢生意”，想要滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于物美和價(jià)廉的雙重需求，從中盈利，需要熬過(guò)一段漫長(zhǎng)的成長(zhǎng)發(fā)育期。

　　與其他商品相比，生鮮商品需要更為專(zhuān)業(yè)的物流條件，其對(duì)供應(yīng)鏈的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)要求較高。做好品控，保證生鮮商品倉(cāng)儲(chǔ)的質(zhì)量以及運(yùn)輸?shù)乃俣龋�是生鮮電商們?cè)鰪?qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

　　對(duì)此，網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心主任曹磊表示：未來(lái)?yè)碛腥�產(chǎn)業(yè)鏈資源和全渠道資源的生鮮電商企業(yè)優(yōu)勢(shì)將愈加凸顯。加強(qiáng)冷鏈物流建設(shè)、加大生鮮供應(yīng)鏈投資，對(duì)于這類(lèi)企業(yè)尤為重要。

　　對(duì)于熱衷這種新生活方式的消費(fèi)者，山東銅鏡律師事務(wù)所張秀益律師提示：“部分生鮮電商平臺(tái)穩(wěn)定性較差，用戶(hù)充值時(shí)應(yīng)慎重，謹(jǐn)防平臺(tái)突然倒閉、退款困難，給個(gè)人帶來(lái)不必要的經(jīng)濟(jì)損失。”同時(shí)，發(fā)生商品質(zhì)量和配送服務(wù)等問(wèn)題時(shí)，用戶(hù)應(yīng)及時(shí)與平臺(tái)溝通，可通過(guò)購(gòu)物截圖、電話(huà)錄音、留存與客服的聊天記錄等方式留下證據(jù)，維護(hù)自己的合法權(quán)益。（張千）