釀米酒、兩餸飯、家庭菜園…疫情下世界各國的餐飲變化-韓國人的飲食文化

　　專業培訓除參與，看相干節目還能夠觀，專業常識理解更多。就推出了一檔節目日本電視臺NHK，體驗家庭菜園種菜約請藝人們一同，中發生的各類成績做出解答并由專業講師針對種菜歷程，家庭菜園常見蔬菜的烹調辦法另有蔬菜摒擋巨匠為各人解說。 竹（文）

　　者的話：疫情連續兩三年來【舉世時報綜合報導】編，發作了許多改動人們的糊口方法，、包管食物寧靜為削減交際打仗，光陰、調度糊口也為了打發居家，從超市買酒和蔬菜釀成自產自銷形式很多韓國人和日自己把疫情前凡是。是美食之都中國香港，于疫情但由，削減堂食，時停息以至有，兩餸（sòng）飯以是開端盛行繁復的，證養分平衡不只能保，捷和寧靜也更便。

　　喜愛的別的一個緣故原由馬格利酒再度遭到，重視“安康糊口”是疫情時期公眾更。燒酒比擬與啤酒和，酒熱量低馬格利，度低酒精，也不簡單喝醉不簡單發胖。且而，菌、卵白質和維生素馬格利酒富含乳酸，又美容安康，新的口胃另有各類，輕人喜好深受年。

　　租賃的地盤都能夠種菜陽臺、小院子、農場。瓜、茄子、青椒、蔥、秋葵、薄荷、毛豆、土豆等日自己在家庭菜園中最常栽種的蔬菜包羅番茄、黃。中其，票穩居第一番茄以高，元（折合群眾幣約6元）的身價有關筆者以為這與它動輒一個120日，完成“番茄自在”看來本人種菜才氣。

　　用杯子紛歧樣與啤酒或燒酒，要出格的鋁碗喝馬格利酒需，一晃先晃，入碗中再倒，便可半滿，晃一下碗喝之前，他人碰碗然后再和。此因，不單單是酒馬格利酒，的一種飲食文明更是承載糊口。啤酒和紅酒的盛行后出處于燒酒、，下韓國人的餐桌馬格利酒才走。始在家里釀酒如今年青人開，于本人釀酒喝并沒有滿意，為一種文明傳承而是把釀酒作。

　　人怎樣在家釀馬格利酒的視頻許多在視頻網站YouTube上教。在家里本人拍攝大部門都是簡樸，佳構化道路有的則走。歐巴”博主為例以韓國“釀酒，家釀酒的歷程：起首是洗糯米在視頻里他用英文報告了在，多洗幾遍要悄悄地，變清為止洗到水，大要半天再泡水，把米晾干泡完當前，里用水蒸大要40分鐘再用棉布包裹放到鍋，糯米涼透然后等。

　　情時期在疫，上分享他們在家釀酒的經歷許多韓國公眾在交際媒體，換釀造配方并互相交，品德牌限量出賣另有人推出個，又變得很“時髦”使這類傳統米酒。

　　天下場面地步變革因為疫情和，不竭上漲日本物價，菜太貴超市的，痛快本人種菜很多日自己。成都是從疫情后才開端的日本搞家庭菜園的人近三。

　　米或小麥等谷物蒸熟后馬格利酒是將大米、糯，酵而成的傳統米酒加酒曲兌水混淆發。被稱為“農酒”已往馬格利米酒，活時用來解渴的酒是韓國農人干農。呈白濁色酒的色彩，牛奶像，洗米水也像，口感清冷喝起來卻，幽香進口，苦澀味交融在一同的那股清新的口感是馬格利米酒最大的特性米中糖分的甜味、發酵發生的乳酸的酸味、再加上卵白質的。

　　疫情至今曾經逾兩年香港爆發新冠肺炎，餐飲業深受影響各行各業特別。而然，雨后春筍越來越多有一類飲食店卻如，巷均不難發明它的蹤跡阛阓、市井、大街小，呈現長長的人龍在用餐工夫更，賣點的兩餸飯特地店它就是以經濟實惠作。

　　來越多的人想學釀酒馬格利酒高潮讓越。媒體報導據韓國，020年和2021年間首爾的某釀酒黌舍在2，生報名進修怎樣釀酒每一年約700論理學，疫情前的兩倍人數險些是。后以至創建了本人的品牌一些門生在完成課程以。課程也很受本國旅客歡送此類馬格利米酒建造體驗。龍優（林）

　　兩年已往，一波新冠肺炎疫情香港閱歷了一波又，潮又再次呈現兩餸飯的熱，區一家接一家地開相干店肆在各地，倡議建立“兩餸飯存眷組”以至有港人在交際平臺上。的“兩餸飯”品格、滋味、價錢、重量等組員們熱情腸分享各自由差別社區吃到，張就相互傳遞一有新店開，上品味一擁而。

　　過不，特地店快速開展香港的兩餸飯，特的文明有關也和香港獨。士承受《舉世時報》記者采訪時暗示香港汗青文明研討會會長葉德平博，國際多數會香港作為，節拍快糊口，上班很晚很多人，節流工夫偶然想，買兩餸飯就間接購，濟實惠的代價這讓港人以經，多種家常菜便可以吃到。  德（凌）

　　前就自釀馬格利酒了韓國人早在幾個世紀。自釀馬格利米酒的風俗從前的韓國人家里都有。家里做客的時分當親戚伴侶來，的米酒來接待都是用自釀。酒既能夠打發工夫疫情時期居家釀，釀酒的興趣又能享用。

　　爭劇烈因為競，鋪老板除代價一些兩餸飯館，盡腦汁也絞，盒”的字眼采購以“高質商務飯。前以，”“貧民恩物”的烙印兩餸飯常常有“頹飯，滋味大幅晉級但如今菜式、，挑選多餸菜，、炸皆有蒸、炒。推出“奢華餸菜”有些店肆以至還，、長腳蟹以至龍蝦作兜攬如石斑魚、羊腩、豉油蝦，至20港元不等每款只加收5，例湯或飲品有些饋遺，裕時“豪一豪”讓主顧手頭不寬。

　　疫情的影響受新冠肺炎，眾削減了外出會餐天下列國許多民，飲酒”逐步盛行起來“云飲酒”“在家。韓國在，疫不只飲酒公眾在家抗，韓國傳統米酒馬格還盛行自行釀造利

　　前以，一邊用飯、一邊喘氣的加油站茶餐廳是很多上班族出工后，去兩年但在過，施禁晚市堂食步伐特區當局屢次實，絕跡門客，飯館開端大受歡送做外賣買賣的兩餸。蜜斯暗示售貨員黃，伴侶都吃兩餸飯她和很多年青，又飽肚又自制，得老土不覺。鄭太也說家庭婦女，兩餸飯的從前買，年歲的人多是上了，了潮水如今成，輕人恭維多了年，水準不比茶餐廳差實在兩餸飯的食品，高品種多價錢不，劃算都很。

　　酌怡情“小，傷身”暴飲。約莫在6-8度閣下馬格利酒酒精濃度，高一些比啤酒，20度閣下)低許多卻比韓國的燒酒(。了4-5度的馬格利酒比年來市場上也推出，費者的歡送廣受年青消。

　　下雨天每到，吃韓式煎餅和喝馬格利酒老一輩韓國人就會念道想。調喝馬格利酒的時分“釀酒歐巴”特地強，歡搭配煎餅韓國人喜，菜餅和綠豆煎餅等比方海鮮蔥餅、泡。

　　“菜園達人”假如想成為，資歷測驗有特地的。講課程——蔬菜種植講座日本園藝協會舉行的函，0種蔬菜的專業種植本領不只能夠教你多達15，味寧靜蔬菜種植士”證書你結業后還能得到“美。員暗示往期學，己的方法栽種蔬菜從前都是根據自，肥和泥土的專業常識經由過程聽講座把握了堆，獲30多種蔬菜如今每一年能夠收，朋密友送給親，十分高興各人都。以供給新穎的蔬果家庭菜園不只可，得到成績感與放松更主要的是能從中。

　　的小老板們日多關于運營兩餸飯，的港人日眾品味兩餸飯，香港經濟不景氣有關很多闡發人士以為和。區構造協會副主任施麗珊暗示在香港處置下層效勞事情的社，情下疫，民支出大減許多下層市，衣縮食只能節。之前做的查詢拜訪按照該構造，省錢逐日會少吃一餐有兩成底層受訪者為，飯館愈開愈多她以為兩餸，層打工仔的糊口壓力恰好反應出香港基。

　　是粵語“餸”，寫就是“兩個小菜”“兩個餸”用口語。本地在，飯特地店的餐館也有相似兩餸，叫快餐、雜菜飯“兩餸飯”凡是，年月末至80年月“兩個餸”流行于香港產業大廈飯堂和周邊客人能夠挑選一肉一菜、兩肉一菜、三肉一菜……上世紀70，車在中學四周銷售部門會以輕型貨，的午餐之選作為門生。

　　03年20，非典疫情香港爆發，墮入低迷期以后經濟。廳開張很多餐，外賣市場售賣兩餸飯一些餐廳轉型力攻，參加此中而超市也，餐飲行業成為熱點兩餸飯一度在香港。過不，的多是底層人士昔時去吃兩餸飯。

　　能夠消毒容器蒸米的同時。放涼后把糯米，的酒曲和水停止攪拌參加以必然比例和諧，了酒會苦澀酒曲放多，會有酸味水放多了，例要調好以是比。意夸大他特，科大夫手術前一樣洗手用手拌勻之前要像外。及附著的菌群都紛歧樣由于每一個人手的溫度以，酒情況也紛歧樣加上每家的釀，來的酒也會紛歧樣以是統一配方釀出。裝到容器內里拌勻后就可以夠，天攪拌一下裝瓶后第二，候就會聽到心愛的發酵聲大要兩天后再翻開的時。像美好的音樂有人說那聲音，酒歷程的辛勞讓人遺忘釀。14天就可以夠享用了接下來大要再過7-，越長工夫，乳酸的酸味越爽口酵母菌發酵發生的。

　　組”搜集的材料顯現據香港“兩餸飯存眷，00家兩餸飯館今朝全港有逾3，市油尖旺及深水埗最多此中在最布衣化的鬧。價錢相差無幾各區兩餸飯的，三十港元就可以夠買到最自制的兩餸飯二，三四十港元三餸飯則要，店快餐的半價價錢近乎連鎖。到早晨天天一，飯”店肆就車水馬龍部門受歡送的“兩餸，長龍大排。

　　友暗示有網，本人種的韭菜“餃子用的，多汁鮮嫩，茄子的第17天十分滿意”“種，“能夠吃到新穎甘旨的蔬菜天天都能感遭到它的生長”，家庭收入”又能削減。外此，意想不到的感化家庭菜園另有。里相同交換的時機好比供給了與鄰，菜著花成果時“院子里的蔬，過看到會說四周的人路，也很標致啊本年開的，有成績感這讓我很，家看到標致的菜園為了每一年都讓大，續勤奮”我會繼。次其，了親情加深。來看我時“孫子，菜園拔洋蔥我們一同去，給我們郵寄家庭菜園的新穎蔬菜孫子很高興”“怙恃每一年城市，都愛吃”大人孩子。