《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》更新：一周內(nèi)食譜不能重復(fù)

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北京市衛(wèi)生健康委日前公布了最新版《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》，要求學(xué)校食堂一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)，向師生家長公示學(xué)生餐制作過程及原料進(jìn)貨等信息。

公示制作過程及原料信息

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，學(xué)校應(yīng)每周在顯著位置提前公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量；要加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測評估和干預(yù)。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置身高、體重測量工具，擺放能體現(xiàn)中國學(xué)齡兒童青少年超重、肥胖篩查體重指數(shù)分類標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)不良標(biāo)準(zhǔn)等宣傳材料。

同時(shí)，學(xué)校食堂要按照“陽光餐飲”工程建設(shè)要求，通過透明廚房、視頻廚房或網(wǎng)絡(luò)廚房的形式展示學(xué)生餐制作過程；學(xué)校還應(yīng)利用公共信息平臺等方式及時(shí)向師生家長公示主要原材料進(jìn)貨、供餐單位等信息。

嚴(yán)控方便面等食品

新標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)校食堂的營養(yǎng)、配餐與烹調(diào)加工均提出了明確要求。例如：食物選擇、搭配應(yīng)結(jié)合學(xué)生生長發(fā)育特點(diǎn)及不同年齡段在校學(xué)生營養(yǎng)健康需求，科學(xué)制定供餐食譜，以日為單位，一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)，做到搭配合理、營養(yǎng)均衡。

學(xué)校食堂提供的菜肴、主食應(yīng)品種豐富，供餐滿足粗細(xì)、葷素搭配，采用合理烹調(diào)方式。適當(dāng)滿足消瘦、肥胖學(xué)生差異性供餐。只提供午餐的學(xué)校食堂，可按照健康餐盤3：2：1的谷薯雜糧、蔬果和禽魚肉蛋豆制品的比例進(jìn)行配餐，對于肥胖學(xué)生應(yīng)適當(dāng)增加新鮮蔬果的攝入量。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。

標(biāo)準(zhǔn)中還特別強(qiáng)調(diào)，寄宿制學(xué)校商品部應(yīng)嚴(yán)格控制和管理漢堡包、方便面等高脂、高鹽、高糖食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。

應(yīng)配備營養(yǎng)專業(yè)人員

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，學(xué)校食堂應(yīng)配備至少1名專（兼）職營養(yǎng)專業(yè)人員，開展科學(xué)配餐，推廣合理膳食理念，對膳食營養(yǎng)均衡等進(jìn)行咨詢指導(dǎo)。

學(xué)校應(yīng)組織食堂管理、營養(yǎng)專業(yè)人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和營養(yǎng)、平衡膳食相關(guān)的知識和技能培訓(xùn)，每學(xué)年累計(jì)達(dá)到4小時(shí)以上。同時(shí)，學(xué)校每學(xué)年應(yīng)組織食堂管理和從業(yè)人員開展食品安全和營養(yǎng)知識技能考核，合格者方可上崗。

學(xué)校要通過主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式將食品安全與食育營養(yǎng)教育納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，每學(xué)年不少于2課時(shí)，其中應(yīng)有平衡膳食、零食選擇和健康飲食習(xí)慣等的內(nèi)容。

本市于2017年全面啟動(dòng)中小學(xué)校健康食堂建設(shè)工作以來，目前全市已有86所學(xué)校獲得“北京市中小學(xué)校健康食堂”稱號。

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時(shí)針指向了上午10：00，京醬肉絲、油酥椰蓉卷、肉末豆腐……北京圣禾餐飲有限公司為學(xué)生準(zhǔn)備的午餐剛出鍋，工作人員開始了緊張忙碌的配餐裝箱。

豐臺區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這是該局在全市創(chuàng)新首推的舉措，要求轄區(qū)所有集中配餐單位都要在送餐容器上貼上標(biāo)簽，注明企業(yè)地址名稱，餐品生產(chǎn)時(shí)間，餐品多長時(shí)間必須食用完畢等內(nèi)容，并對餐食和送餐車進(jìn)行封簽。隨車押運(yùn)的安全員將所有環(huán)節(jié)確認(rèn)完畢后，送餐車方可出廠送餐。

“封簽和標(biāo)簽的雙層防線既避免了飯菜遺漏，也防止有人中途打開學(xué)生餐。”豐臺區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科這位負(fù)責(zé)人說，“為了防止食品變質(zhì)，以及出鍋時(shí)間過久產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，現(xiàn)階段我們基本要求菜品出鍋3小時(shí)內(nèi)必須食用完畢。”

中午10：30，圣禾公司的送餐車來到了豐臺區(qū)榆樹莊園藝術(shù)幼兒園。離孩子們開餐還有半個(gè)小時(shí)，送餐員有條不紊地拿出兩份交接記錄與幼兒園的副園長對接餐時(shí)間、餐車衛(wèi)生狀況、送餐員衛(wèi)生狀況等內(nèi)容進(jìn)行了核對，確認(rèn)無誤后，兩人簽字分別留存交接記錄。

隨后送餐員抽取一個(gè)配餐箱對箱內(nèi)餐品進(jìn)行測溫，溫度顯示在77℃。幼兒園和送餐員分別進(jìn)行食品留樣后，一箱箱餐品這才被送進(jìn)了孩子們的班里。

豐臺區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，送餐單位要在餐品送達(dá)后對其進(jìn)行二次測溫，確保食品的中心溫度在60℃以上。

據(jù)悉，目前豐臺區(qū)共有10多家集體配餐企業(yè)，承擔(dān)著全市近100家學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂、企事業(yè)單位的供餐任務(wù)，日供餐量達(dá)到了45000余份，其中絕大多數(shù)供應(yīng)學(xué)校和幼兒園。（記者 劉歡 趙鵬）