推行品質(zhì)戰(zhàn)略，光明闖關(guān)世界級(jí)制造

　　“奢侈品”“憑票訂購”“液體黃金”——在老一輩人的記憶中，這些都是牛奶曾經(jīng)的代名詞。《中國統(tǒng)計(jì)年鑒（1980）》顯示，1949年，中國年產(chǎn)奶量僅有20萬噸。但到2018年，全國奶類產(chǎn)量已高達(dá)3176.8萬噸，是1949年的近160倍。

　　可以說，新中國成立的70年，也是一部民族奶業(yè)的發(fā)展史和奮斗史。

　　作為中國乳制品領(lǐng)域的代表，光明乳業(yè)的發(fā)展也折射出中國乳制品行業(yè)提振經(jīng)營效率及產(chǎn)品品質(zhì)的歷程。

　　據(jù)悉，為保障乳制品的質(zhì)量，2010年，光明乳業(yè)成為國內(nèi)首家導(dǎo)入WCM世界級(jí)制造改善系統(tǒng)的乳品企業(yè)。而目前，多家乳制品巨頭均在推行WCM項(xiàng)目。

　　在此背景下，光明乳業(yè)旗下乳品四廠廠長謝朋軍日前接受了《國際金融報(bào)》記者的專訪。他表示，當(dāng)前，整個(gè)乳制品行業(yè)的質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到一定水平。未來，企業(yè)可以考慮在消費(fèi)體驗(yàn)上提振“質(zhì)量”，這將是未來其繼續(xù)推進(jìn)WCM（世界級(jí)制造持續(xù)改善的生產(chǎn)管理系統(tǒng)）項(xiàng)目的一個(gè)研究方向。

　　對(duì)標(biāo)國際，推行WCM

　　上海市奉賢區(qū)海灣鎮(zhèn)海興路1750號(hào)，是光明乳業(yè)旗下乳品四廠所在地。事實(shí)上，早在光明乳業(yè)正式成立前的1980年，作為金山石化的配套項(xiàng)目，占地面積約4.67萬平方米的乳品四廠就已“拔地而起”。毗鄰四廠，是光明乳業(yè)旗下的永安工廠。作為這兩大工廠的負(fù)責(zé)人，謝朋軍幾乎每天都會(huì)驅(qū)車近兩個(gè)小時(shí)，從市區(qū)趕到這里上班。

　　在光明乳業(yè)體系中，乳品四廠主要是為隨心訂專業(yè)生產(chǎn)瓶袋奶產(chǎn)品的加工工廠，于1982年正式投產(chǎn)，彼時(shí)主要生產(chǎn)瓶裝鮮奶、冷飲和果汁飲料，1999年主要產(chǎn)品轉(zhuǎn)為酸奶、鮮奶。2000年，公司改制，正式成立上海乳品四廠有限公司。此后，一路快速發(fā)展。

　　謝朋軍告訴記者，當(dāng)前，乳品四廠生產(chǎn)的瓶裝奶在上海市場(chǎng)的占有率達(dá)95%，保鮮奶在華東市場(chǎng)的占有率也達(dá)30%以上。

　　在整個(gè)光明乳業(yè)的體系中，乳品四廠格外特別。這要從2010年前說起。

　　“我2002年進(jìn)入光明乳業(yè)，2006年到乳品八廠。雖然當(dāng)時(shí)企業(yè)對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量也有嚴(yán)格把控，但并不像現(xiàn)在這么系統(tǒng)。”謝朋軍坦言，初來光明乳業(yè)時(shí)，在日常工作中，大家更多是各司其職，不同部門做好自己的規(guī)劃和事情，盡管生產(chǎn)的品質(zhì)有所保障，但精細(xì)化程度并不高。

　　彼時(shí)，整個(gè)光明乳業(yè)開始推行品質(zhì)戰(zhàn)略，為了提高經(jīng)營質(zhì)量進(jìn)而提振產(chǎn)品品質(zhì)，在自我創(chuàng)新的同時(shí)，他們把目光看向了國際，其中“一把火”就是導(dǎo)入WCM項(xiàng)目。

　　WCM起源于日本，以“降低成本，提高品質(zhì)”為核心,目的就是幫助企業(yè)完成管理系統(tǒng)的改革升級(jí)，打造“世界級(jí)制造商”。

　　據(jù)謝朋軍介紹，在光明乳業(yè)之前，還未曾有本土乳企進(jìn)行過這一嘗試。“因?yàn)橄雽?duì)標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)，所以引進(jìn)了WCM項(xiàng)目，最開始是在乳品八廠，我是以項(xiàng)目協(xié)調(diào)員身份，具體負(fù)責(zé)這個(gè)項(xiàng)目在整個(gè)工廠的實(shí)施。怎么實(shí)施、包括實(shí)施過程中能帶來什么樣的好處，我是很清楚的”。

　　2012年，謝朋軍調(diào)任乳品四廠任職廠長。2013年5月，乳品四廠正式導(dǎo)入WCM項(xiàng)目，并通過成立五個(gè)支柱開展制造各項(xiàng)活動(dòng)。光明乳業(yè)當(dāng)時(shí)還定了一個(gè)方向：工廠整合各大管理體系，以WCM世界級(jí)制造項(xiàng)目為抓手推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩�管理，把牧�?chǎng)管理、乳品加工、物流冷鏈、品牌營銷連結(jié)到一起。

　　謝朋軍坦言，最初推行WCM項(xiàng)目時(shí)也遇到一些問題，例如員工們?cè)谇榫w上較為抵觸。“做這件事其實(shí)是在增加工作量，尤其在沒有熟練的時(shí)候。但這一項(xiàng)目的實(shí)施可以帶來工廠設(shè)備效率提升，人員技能的提升，從而到整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的提升。通過WCM的推行，員工的工作變得更輕松了，現(xiàn)在的他們對(duì)工作是干勁兒十足”。

　　謝朋軍表示，世界級(jí)制造體系的分級(jí)有五個(gè)，目前，乳品四廠已經(jīng)通過TPM優(yōu)秀繼續(xù)獎(jiǎng)審核，即達(dá)到了第二個(gè)等級(jí)。這也是國內(nèi)乳品行業(yè)里首個(gè)獲此國際大獎(jiǎng)的工廠。今年7月份，工廠已經(jīng)召開特別獎(jiǎng)啟動(dòng)大會(huì)，向第三個(gè)等級(jí)TPM特別獎(jiǎng)進(jìn)軍。

　　據(jù)介紹，光明乳業(yè)推行WCM項(xiàng)目以來，已經(jīng)覆蓋全國14家工廠，共計(jì)開展質(zhì)量改善小組558個(gè)，員工組織研究改善方案8000余件。

　　降低10℃的跨越式進(jìn)步

　　本土的乳制品行業(yè)曾經(jīng)歷過冰封時(shí)期，但2008年后，隨著本土乳制品企業(yè)紛紛對(duì)標(biāo)國際乃至超越，中國乳制品的品質(zhì)得到了迅速提升。

　　不少企業(yè)人士直言，最近十年是中國乳制品行業(yè)質(zhì)量飛升的十年。其中最為顯著的是低溫鮮奶業(yè)務(wù)的迅速崛起。

　　本土乳制品領(lǐng)域“三劍客”中，光明乳業(yè)和伊利、蒙牛的戰(zhàn)略方向并不相同。與后兩者在常溫領(lǐng)域大展拳腳相比，光明過去更青睞于布局低溫領(lǐng)域。

　　今年年初，2018年9月正式上任的光明乳業(yè)董事長濮韶華曾表示，“新鮮”對(duì)每一家乳品企業(yè)來說都是一座需要不斷攀登的高峰，放眼乳品行業(yè)，一場(chǎng)圍繞“新鮮”的競(jìng)賽正在不斷加劇。

　　早在2006年8月，光明乳業(yè)就推出了新鮮牛奶品類的中高端品牌——光明優(yōu)倍。2017年年初，優(yōu)倍實(shí)現(xiàn)了在全國生產(chǎn)、全國銷售。

　　也是這一年，光明乳業(yè)華東中心工廠啟動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，建立了大質(zhì)量系統(tǒng)，核心是光明PAI（預(yù)防Prevention/評(píng)估Assessment/改善Improvement）體系，覆蓋從奶源、生產(chǎn)、物流到分銷全產(chǎn)業(yè)鏈。在此過程中，其將巴氏殺菌溫度從85攝氏度降低到75攝氏度。

　　巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法，由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。

　　“那時(shí)，我們可以說是實(shí)現(xiàn)了一個(gè)跨越式的進(jìn)步，從85攝氏度下降到75攝氏度，這對(duì)我們整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都提出了很多要求。”謝朋軍告訴《國際金融報(bào)》記者，乳品四廠是整個(gè)光明乳業(yè)這一項(xiàng)目的試點(diǎn)工廠之一，為此，工廠作為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的一環(huán)也經(jīng)歷了很多挑戰(zhàn)，包括牛奶的安全儲(chǔ)存、生產(chǎn)效率的進(jìn)一步提升、殺菌管道的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)等。

　　“最初，基層的員工并不理解，優(yōu)質(zhì)乳項(xiàng)目推行中增加了大量的統(tǒng)計(jì)、驗(yàn)證的工作；但從產(chǎn)品品質(zhì)角度考量，我們還是去推進(jìn)了這樣一個(gè)事情。” 謝朋軍說，75℃殺菌技術(shù)，是對(duì)工藝技術(shù)的革新升級(jí)，也是對(duì)行業(yè)更高標(biāo)準(zhǔn)和更高難度的挑戰(zhàn)。

　　據(jù)悉，2018年6月，光明乳業(yè)旗下所有工廠都已進(jìn)行這一工藝改造。“時(shí)至今日，我們也一直在開展持續(xù)改善的工作，把公司的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)化為工廠的戰(zhàn)略，讓公司戰(zhàn)略在工廠落地生根。”謝朋軍說。

　　謝朋軍最后表示，當(dāng)前，中國乳制品品質(zhì)已經(jīng)處于較高水平，未來，企業(yè)需要做的事情是多和消費(fèi)者溝通，傾聽消費(fèi)者的聲音，了解其對(duì)質(zhì)量的要求，進(jìn)而推出一些滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。