聊聊那些長盛不衰的京味美食

傳統(tǒng)美食 ，中國傳統(tǒng)美食典故，"民以食為天"，隨著回歸自然食品的興起，傳統(tǒng)美食越來越受到人們的青睞。其實(shí)，這些食物的由來都有它美妙的傳說。下面說說那些京味美食！

王致和腐乳釀造技藝

王致和腐乳釀造技藝傳承毛霉型發(fā)酵腐乳的制作工藝，主要生產(chǎn)紅腐乳和青腐乳（臭豆腐），產(chǎn)品具有“細(xì)、軟、鮮、香”的特點(diǎn)。王致和腐乳以大豆為原料，紅、白酒、白糖、食鹽為輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成，制作工藝較為復(fù)雜，從原料投入到成品產(chǎn)出需經(jīng)大豆篩選、清洗、浸泡、磨漿、漿渣分離、豆?jié){加溫、凝固、壓榨、切塊、接菌、前期發(fā)酵、腌制、灌裝、后期發(fā)酵等幾十道工序，為期約為三個(gè)多月。舊時(shí)王致和腐乳釀造所用的工具很多，主要有大缸、石磨、柴鍋、石塊、木板、籠屜、壇子等。在歷史上，食用腐乳是廣大勞動人民攝取植物蛋白的重要途徑。王致和腐乳屬于發(fā)酵性豆制品，不僅營養(yǎng)豐富，而且富于藥用價(jià)值，具有降低膽固醇含量、降血壓等多種功能，是不可多得的理想保健食品。

六必居醬菜制作技藝

北京六必居老醬園約建于明代嘉靖年間，因其注重產(chǎn)品質(zhì)量的“六必”經(jīng)營理念而得名。六必居由山西省臨汾縣的趙氏三兄弟創(chuàng)立，迄今已有四百七十多年的歷史，是北京著名老字號之一。它制作的醬菜素以醬香濃郁、鮮甜脆嫩而著稱，清代以來的文人筆記中對此多有稱譽(yù)。六必居醬菜的傳統(tǒng)制作技藝向以選料獨(dú)特、制作復(fù)雜、工藝嚴(yán)謹(jǐn)而聞名，長期以來一直以口耳相授的方式世代傳承。其制作加工注重品質(zhì)，經(jīng)營管理講究誠信，產(chǎn)品豐富多樣，包裝新穎獨(dú)特，服務(wù)熱情周到，在廣大顧客中享有良好的信譽(yù)，這也是六必居延續(xù)數(shù)百年而長盛不衰的關(guān)鍵原因。

全聚德掛爐烤鴨技藝

北京全聚德烤鴨店始建于清代同治三年（1864），創(chuàng)辦人為楊全仁。該店制作的掛爐烤鴨系以果木為燃料，將鴨坯掛在特制的烤爐中明火烤制而成。經(jīng)過歷代烤鴨師的努力，全聚德掛爐烤鴨已形成一套標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的工藝流程，整套工藝由宰燙、制坯、烤制、片鴨4道工序31個(gè)環(huán)節(jié)組成。全聚德烤鴨以優(yōu)質(zhì)的北京填鴨為原料，加工設(shè)備和工藝流程自成一格，烤出的成鴨風(fēng)味醇香，健康安全，以皮層香酥、肉質(zhì)鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色而蜚聲中外，被列為北京特產(chǎn)之首。全聚德掛爐烤鴨中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)元素，脂肪大部分均勻地分布在肌肉組織紋理中，所以肉質(zhì)柔嫩，味道鮮美。全聚德烤鴨的吃法也很有講究。食用時(shí)以筷子夾起片好的鴨肉，蘸上少許甜面醬，配上蔥絲或黃瓜條，卷在荷葉餅中食用；也可將鴨肉蘸上甜面醬，同蔥絲一起夾在芝麻燒餅中食用。除烤鴨外，全聚德還首創(chuàng)了全鴨宴席，可與烤鴨配合進(jìn)食。