北京華天：老字號傳承創新服務民生

　　一座城市，一種味道。美食，帶來最直接的幸福感，也讓人更加讀懂一座城市。

　　在北京，有這樣一些老字號，它們擁有悠久的歷史文化和精湛的烹飪技藝，見證了北京城近百年甚至數百年的變遷，也陪伴著京城百姓走過一個個春夏秋冬。它們的名字在千家萬戶口口相傳：同和居、同春園、馬凱餐廳、鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、慶豐包子鋪、二友居、護國寺小吃、延吉餐廳……它們是北京的味道，它們背后都有一個共同的名字：北京華天飲食集團公司。

　　北京華天飲食集團公司是全國擁有老字號品牌最多的企業集團之一。華天集團系統有25個老字號，其中20個品牌被國家商務部先后認定為中華老字號，每年有1億多人次顧客到華天老字號企業就餐。

　　在保護、傳承老字號傳統文化技藝的同時，華天集團不斷適應市場變化，圍繞顧客需求，積極推進體制機制、產品研發、管理運營、品牌形象等方面創新升級，社會認可度和美譽度不斷增強。

　　傳承保護 不忘初心

　　餐飲老字號是城市歷史文化的重要組成部分。近年來，華天在市、區政府的大力支持下，原址復建老字號地安門馬凱餐廳，重新恢復北京老字號“二友居”品牌，挖掘老字號品牌同興成。

　　為了有效地傳承好老字號的傳統烹飪技藝和優秀文化，華天通過建立收徒拜師制度，確立傳承人培養模式。2017年開始，華天集團積極完善傳承人培養模式，率先探索“集體師傅、集體徒弟”的“現代學徒”傳承模式，并建立100萬元的老字號技藝集體傳承基金。目前，華天老字號企業已有近50名技藝傳承人，共收徒200余名。

　　傳承技藝的同時，華天不忘傳統飲食文化的傳承保護。華天集團組織力量整理、撰寫了20多家老字號近10萬字的文字介紹資料；制作了專集圖冊，建立了文化展墻；采用VR技術的慶豐包子文化展館，也已建設完成并向公眾開放。統一收集、裝裱名人大家留下的墨寶作品230余幅。

　　誠信第一 放心安全

　　餐飲業直接面對消費者，對食品安全的管控要求更高更嚴。華天集團始終堅持“以顧客為中心，誠信第一，放心安全”的經營理念，食品安全管控工作貫穿企業生產經營的全過程。

　　華天集團把食品安全監控的體系化建設作為重點，統一制定全面涵蓋各個環節的管理制度文件，并匯編“食品安全管理體系”、“原材料采購管理”等手冊性文件，形成比較完備的質量安全管理規范體系。

　　除了企業內部監督檢查體系外，華天集團還積極建設第三方監督體系，與中國檢驗認證集團確立了食品安全戰略合作關系；率先引入“百合花”全國餐飲清潔衛生安全示范工程，對后廚實行了標準化和精細化管理；引入“神秘顧客”監督檢查體系，通過暗查，從消費者的角度提出整改意見，使服務質量、菜品質量得到了明顯改善。

　　近年來，華天集團在餐飲老字號中率先完成直屬門店的“明廚亮灶”工程；2017年初，華天集團率先實施“陽光餐飲工程”，使消費者能夠深入、全面地了解后廚操作情況。近期，華天還以同興成為載體，著力打造華天集團采購供應鏈，從源頭把控食品安全。

　　質量是企業的生命線。華天老字號企業把特色菜品標準化作為把好質量的第一關，嚴格按照標準化制作的投料、技法、流程來操作，保證菜品口味的統一和質量達標。

　　服務社會 服務民生

　　作為國有企業，華天集團以建設一流的國際化現代都市服務企業為目標，在服務民生中堅定履行國企責任和使命擔當。

　　服務百姓，率先實施早餐工程。華天集團專注于早餐服務，響應政府號召，從上世紀末開始，率先持續推進“早餐工程”。積極配合首都疏解整治促提升工作，加大力度增加便民早餐網點數量，提升早餐產品質量，為社區居民供應放心早餐。在旗下眾多門店開設暖心驛站，為環衛工人、快遞小哥提供早餐和飲水等服務，做有溫度的責任企業。

　　服務民生，率先推進餐廳適老化改造。華天集團扎根社區打造養老服務餐廳，同時在全市率先探索完成了直營門店適老化改造，率先推出養老餐外賣套餐。集團公司成立養老餐事業部和華天養老餐技術研究院，設立100萬元專項資金，從旗下各個老字號品牌抽調技術骨干，同時外聘營養專家，針對老年常見疾病人群進行菜品研發，編制老年人健康營養菜譜，幫助老年人學習、制作和選擇營養健康的老年餐。

　　創新驅動 煥發活力

　　老字號唯有不斷創新發展，才能永葆蓬勃活力。華天集團在保護、傳承好老字號的同時，圍繞顧客需求，積極推進體制機制、產品研發、供應鏈、品牌管理等方面的創新和升級。

　　適應消費升級的新需求，華天集團不僅成立烹飪技術研究院，設立100萬元菜品創新基金，不僅引入無污染 “健康綠色”食材，提升產品品質，而且在菜品呈現形式上也有所創新。

　　同時，華天集團老字號不斷進行服務升級。同和居飯店推出了定菜不定味的柔性服務；同春園飯店、惠豐餃子樓等推出了手機充電、免費血壓儀等便民服務。去年以來，華天旗下直屬正餐老字號品牌推出“六大服務承諾”，包括原材料從正規渠道采購、上錯菜免費贈送等。

　　華天集團旗下慶豐包子鋪完成混合所有制改革和員工持股試點、“惠豐門丁肉餅”等新生代副品牌相繼推出，“華天二友居肉餅”、“同興成新便利”等老字號品牌重新激活并發展，華天管理體制及品牌創新又進一步。

　　智能商業技術在華天老字號也能輕松體驗到。近些年，華天集團積極擁抱數字化和智能化，引入刷臉支付、電子價簽，打造智慧餐廳，配置自助售貨機、大屏點餐設備，建設智能大數據系統，利用創新科技為消費者創造更多價值，滿足消費者更加多元化、個性化的需求。同時，華天集團積極推進餐飲食品化、渠道多元化，探索與新零售渠道的融合共贏。

　　傳承、保護、發展好老字號沒有止境，是一場沒有終點的追求。正是這樣立足自身、擁抱變化的舉措，不斷推進著華天系統老字號品牌的創新和發展。未來，華天集團將“以建設一流的國際化現代都市服務企業”為目標，堅持“以客戶為中心，誠信第一，放心安全”的經營理念，發揮華天服務大眾、服務百姓的定位優勢和人才資源優勢，以傳承為基礎，以創新為動力，加快“美味華天，放心華天、綠色華天、智慧華天”建設步伐，推動老字號企業高質量發展，讓老字號煥發出新的生機活力和璀璨光芒！