養(yǎng)老社區(qū)老年餐呈需求多樣化趨勢

　　北京商報訊（記者郭詩卉）9月19日，泰康之家·燕園舉辦了媒體開放活動，展示了泰康之家·燕園正在為該社區(qū)老年人舉辦的系列活動。當(dāng)天，泰康之家還舉辦了“泰康之家第一屆泰美味廚神大賽”，旨在通過這種方式豐富社區(qū)老年人的用餐需求，與此同時，泰康之家·燕園總經(jīng)理葛明在接受北京商報記者采訪時也表示，老年餐與社會餐飲區(qū)別較大，并且正呈現(xiàn)出需求多樣化的發(fā)展趨勢，這也成為目前泰康之家餐飲團隊正在攻克的難題。

　　“泰康之家第一屆泰美味廚神大賽”分為涼菜、面點、熱菜三個比賽回合，每個回合都有3-4名廚師參與比賽，不同于其他餐飲廚藝大賽，北京商報記者注意到，在本次比賽的評分中，符合老年人需求、適合老年人的要求在當(dāng)日比賽分值權(quán)重最高，這亦是當(dāng)日的比賽亮點所在。

　　葛明告訴記者，泰康之家·燕園目前有1300多名居民，居民的平均年齡超過80歲，但年齡跨度卻超過40歲，這些特點對泰康之家的餐飲提出了非常大的挑戰(zhàn)。老年餐本就不同于社會餐飲，老年餐的需求通常集中在健康、易咬等方面，因此泰康之家·燕園選擇了與知名淮揚菜餐飲品牌松鶴樓合作為社區(qū)老年人提供餐飲服務(wù)。但隨著入駐居民的不斷增加以及年齡分布越來越大，居民對于餐飲的需求也越發(fā)多樣化，例如很多原籍在外地的居民喜歡當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味、口味；年輕一些的居民喜歡有嚼勁的餐品而歲數(shù)較大的居民喜歡軟爛的餐品；一些歸國居民希望加入西餐業(yè)態(tài)等。

　　需求的多樣化對泰康之家的餐飲團隊也提出了更高的要求。據(jù)了解，目前泰康之家·燕園正在嘗試通過不同方式豐富餐飲服務(wù)，包括從單純的自助餐形式改為自助+自選的餐飲服務(wù)形式，在社區(qū)內(nèi)開設(shè)自有的面包房、面館以滿足不同居民的餐飲需求，此外，泰康之家也會將菜品做成兩種不同的軟硬度，方便不同情況的老年居民選用等。

　　老年餐一直被認(rèn)為是藍(lán)海市場，入局者較少，并且吸引了一批有一批的社會餐飲品牌乃至外賣平臺想要進駐這一領(lǐng)域。但卻鮮有品牌能在其中占據(jù)較重要的地位，究其原因也與老年消費者對于餐飲的需求相對特殊并且多樣化有關(guān)。在相關(guān)業(yè)內(nèi)人士看來，養(yǎng)老社區(qū)是一個新興的概念和領(lǐng)域，其中也搭載了非常豐富的服務(wù)內(nèi)容，其中餐飲是非常重要的板塊，養(yǎng)老社區(qū)的興起對于推動國內(nèi)老年餐市場專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展有益，并認(rèn)為養(yǎng)老社區(qū)未來很可能會成為品牌餐飲企業(yè)爭奪養(yǎng)老餐市場的重要突破口。