如何處理臨期食品讓企業(yè)頭疼 促銷已成行業(yè)慣例

　　集中銷售臨期食品減少浪費(fèi)

　　或統(tǒng)一標(biāo)注降價(jià)處理或成本價(jià)賣給餐飲業(yè)或內(nèi)部職工自行消化

　　●　如何處理臨期食品，一直是讓企業(yè)頭痛的經(jīng)營難題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年浪費(fèi)的食物價(jià)值達(dá)上萬億美元，重量超過13億噸，而臨期食品是其中的重要部分。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，臨期食品市場的出現(xiàn)有利于節(jié)約社會(huì)資源，盤活企業(yè)庫存，減少食品浪費(fèi)

　　●　臨期食品主要是靠優(yōu)惠的價(jià)格吸引消費(fèi)者購買，這也是商家有效降低庫存成本的手段之一。對于臨期食品的銷售并沒有指導(dǎo)價(jià)，但銷售者必須明確告知消費(fèi)者食品的臨期情況

　　●　臨期食品銷售須保障消費(fèi)者知情權(quán)，但在進(jìn)口食品折扣店，臨期食品通常被折扣款、特價(jià)產(chǎn)品等詞匯替換。這是由于很多消費(fèi)者對臨期食品還存在“品質(zhì)不好”的印象，導(dǎo)致許多店家不愿特意強(qiáng)調(diào)商品的臨期屬性

　　□　本報(bào)記者 趙麗

　　商品過期被查將罰款，臨期扔掉又罵浪費(fèi)……近期，盒馬鮮生因?yàn)閷εR期食品的處理方式陷入輿論漩渦。

　　如何處理臨期食品，一直是讓企業(yè)頭痛的經(jīng)營難題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年浪費(fèi)的食物價(jià)值達(dá)上萬億美元，重量超過13億噸，而臨期食品是其中的重要部分。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，臨期食品市場的出現(xiàn)有利于節(jié)約社會(huì)資源，盤活企業(yè)庫存，減少食品的浪費(fèi)。

　　對此，《法制日報(bào)》記者采訪發(fā)現(xiàn)，因?yàn)楫a(chǎn)品臨近保質(zhì)期，原本價(jià)格較為昂貴的一些進(jìn)口食品，在臨期食品折扣店里，反而搖身一變成了物美價(jià)廉的搶手貨，吸引了許多消費(fèi)者。有的商家甚至直接打出了“越臨期越便宜”的口號，用剩余的保質(zhì)期限來決定商品價(jià)格。

　　生鮮食品保質(zhì)期短

　　超市夜間降價(jià)促銷

　　此次事件緣起于一名網(wǎng)友及其母親在晚上9點(diǎn)半后，親眼目睹了盒馬“大規(guī)模下架臨期食品并扔掉”的場面。這名網(wǎng)友在微博中寫道：“盒馬鮮生不少新鮮飯菜、海鮮、甜品、飲料、點(diǎn)心從貨架上撤下，丟到小推車?yán)锢�走扔掉，而顧客提出拿走或者購買都不可以，讓人感到很浪費(fèi)。”

　　微博發(fā)出之后，引發(fā)大量網(wǎng)友熱議。有的網(wǎng)友對食物被下架丟棄感到非常可惜，覺得這是一種資源浪費(fèi)。也有網(wǎng)友認(rèn)為，盒馬鮮生下架當(dāng)日未售出的食物，從食品安全角度來說是正確的。甚至有人為此打抱不平，覺得盒馬太難了，怎么做都有人覺得不對。

　　盒馬鮮生回應(yīng)說，生鮮包括蔬菜、水果、海鮮等品類的保鮮周期短，比如日日鮮類和蔬菜，儲(chǔ)藏周期可能只有一兩天左右，為了保證盒馬的食品有最佳品嘗體感和新鮮品質(zhì)，盒馬的內(nèi)部質(zhì)檢都會(huì)定期及時(shí)撤下臨近保質(zhì)期或僅當(dāng)日售賣的商品，臨近晚上如果賣不出去是必然要銷毀報(bào)損的，至于銷毀最終的去向，肯定也是根據(jù)當(dāng)?shù)夭块T的規(guī)定進(jìn)行合理處理。

　　近期，記者連續(xù)多天在晚上六點(diǎn)至八點(diǎn)之間走訪了幾家超市，發(fā)現(xiàn)晚間六點(diǎn)后均有力度不小的促銷活動(dòng)。

　　位于右安門附近的某超市，有時(shí)會(huì)有豐澤園梅菜扣肉、米粉肉等菜品的買一贈(zèng)一活動(dòng)，往往是其中一個(gè)日期較為新鮮，另一個(gè)為臨期，據(jù)經(jīng)常光顧這家超市的居民告訴《法制日報(bào)》記者，“趕上類似活動(dòng)的時(shí)候并不多，因?yàn)樘�過超值了，另外也不一定經(jīng)常會(huì)有豐澤園的臨期食品”。

　　在陶然亭附近的某超市里，臨期的某品牌無糖酸奶常有買三贈(zèng)一的活動(dòng)，經(jīng)常購買無糖酸奶的閆女士說，“可能因?yàn)闊o糖酸奶單價(jià)貴，買的人少，所以總能趕上這類活動(dòng)”。

　　在馬家堡附近的一家超市，每日晚間果蔬區(qū)都會(huì)進(jìn)行打折處理，工作人員會(huì)將打折的蔬菜水果用綠色膠帶綁成一捆，或放在塑料袋中用綠色膠帶密封好，消費(fèi)者需整捆或整袋購買。《法制日報(bào)》記者注意到，打折力度往往很大，3折至6折較為常見。比如，保質(zhì)期較長的嘎啦果由4.99元/斤降至3元/斤，而更難保鮮的香蕉折扣更大，由3.99/斤降至2元/斤。在肉類區(qū)，整只土雞是32.8元/斤，而時(shí)間較長的則切成塊狀散裝稱重，進(jìn)行半價(jià)處理。

　　不過，在連續(xù)兩天前往這家超市的過程中，《法制日報(bào)》記者注意到，頭天晚上促銷員稱，“散裝半價(jià)的土雞塊只剩擺的這些了，一晚上就會(huì)賣完”。而第二天一早，《法制日報(bào)》記者來到肉類區(qū)發(fā)現(xiàn)，半價(jià)土雞塊依舊還有，一位老年顧客在促銷員的勸說下決定買一斤。

　　同樣在馬家堡地區(qū)的另一家超市，到晚間則會(huì)專門有一片出清區(qū)，商品有面條、饅頭、面包、糕點(diǎn)等。在出清區(qū)的糕點(diǎn)保質(zhì)期是十天，距離生產(chǎn)日期已經(jīng)過去七八天。饅頭、豆包等主食則五六個(gè)一袋，都是當(dāng)天生產(chǎn)的，價(jià)格與白天相比均有下調(diào)。

　　除了出清區(qū)，這家超市的果蔬區(qū)還在進(jìn)行“限時(shí)秒殺”活動(dòng)，規(guī)定時(shí)段是18點(diǎn)至20點(diǎn)，參加活動(dòng)的商品是豇豆，每斤1.98元，僅限會(huì)員購買，每人限量購買兩斤，海報(bào)上還有“數(shù)量有限，搶完為止”等字樣。

　　臨期食品價(jià)格便宜

　　如何處置頗費(fèi)思量

　　在探訪中，《法制日報(bào)》記者就食品保質(zhì)期問題，隨機(jī)采訪了部分正在采購商品的市民，對于過期食品，接受采訪的市民一致認(rèn)為不會(huì)購買，但對于臨期食品該怎么處理，卻分歧不小。

　　“我看了一下水果拼盤上面的標(biāo)簽，有的是下午剛切的。比如柚子是晚上才剝的，還很新鮮，價(jià)格比平時(shí)便宜不少呢。”在馬家堡地區(qū)工作的小解說，她經(jīng)常選擇在晚上到超市買東西，打折的商品一般都會(huì)買，因?yàn)榧缺阋擞植挥绊懯秤茫�但是每次不�?huì)買太多，因?yàn)檫@些東西大都保質(zhì)期較短，容易過期。

　　市民鄭森告訴《法制日報(bào)》記者，不論是買生鮮食品，還是買一些保質(zhì)期比較長的食物，都會(huì)在挑選時(shí)先看看保質(zhì)期還剩多久，如果將到期限，即便打折也不會(huì)去選購。“老人小孩的飲食要格外注意，一定要新鮮安全，每天蛋肉奶水果都是必不可少的，而這些東西的保質(zhì)期相對較短，買的時(shí)候更要看清楚。”

　　采訪中，許多消費(fèi)者說，價(jià)格便宜是他們選擇臨期食品的最主要原因。那么，臨期食品價(jià)格是如何定的？

　　保質(zhì)期還有1個(gè)月2天的手撕面包1.8折，剩3個(gè)月4天保質(zhì)期的牛奶3折……與其他電商平臺(tái)不同，在一款臨期食品購物App上，每款臨期食品的價(jià)格標(biāo)簽都特別標(biāo)注了保質(zhì)期剩余天數(shù)。而保質(zhì)期限則決定了商品的折扣力度，最大折扣可低至1折。

　　飴食貨倉北京華威橋店店長張娟曾在接受媒體采訪時(shí)介紹說，店里的所有臨期進(jìn)口零食剩余保質(zhì)期大約在兩三個(gè)月以內(nèi)，定價(jià)也會(huì)隨著保質(zhì)期限的臨近逐步降低。“比如說還有2個(gè)月保質(zhì)期的產(chǎn)品是10元一件，還剩1個(gè)月的時(shí)候就變成10元兩件，還剩幾天的時(shí)候也許就是買一送三。”

　　至于臨期產(chǎn)品是否有具體的定價(jià)細(xì)則，張娟說并不清楚，價(jià)格都是由公司統(tǒng)一調(diào)控，門店無權(quán)改動(dòng)銷售價(jià)格。

　　據(jù)了解，對于臨期食品的銷售，市場沒有所謂的指導(dǎo)價(jià)，但銷售者必須明確告知消費(fèi)者食品的臨期情況。比如北京曾公布“食品保質(zhì)期臨界”的6級標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者明確什么是臨期食品。

　　對此，不少業(yè)內(nèi)人士坦言，臨期食品主要是靠優(yōu)惠的價(jià)格吸引消費(fèi)者，在短時(shí)間內(nèi)大量購買，這也是商家有效降低庫存成本的手段之一。

　　“對于臨期食品的處理，其實(shí)行業(yè)內(nèi)都有促銷的慣例。可現(xiàn)實(shí)是，比如打折或買一送一，就會(huì)有消費(fèi)者專門等到某個(gè)時(shí)間段后再去購買。”有業(yè)內(nèi)人士介紹說，如果讓員工免費(fèi)拿走的話，他們在日常的售賣中就有可能不會(huì)盡全力。再試想其他處理方式，比如把即將過期扔掉的食物集中在店里，任最后一撥顧客免費(fèi)取走。那可能會(huì)導(dǎo)致哄搶，甚至踩踏。“至于送到福利院或者給流浪者也不現(xiàn)實(shí)，對商家來說，運(yùn)送、保存的過程都需要成本，一旦有環(huán)節(jié)出錯(cuò)，風(fēng)險(xiǎn)更大，還不如直接扔掉。”

　　保障消費(fèi)者知情權(quán)

　　妥善處置臨期食品

　　2012年1月27日，原國家工商總局曾發(fā)文明確，食品經(jīng)營者應(yīng)對食品包裝、標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有關(guān)食品儲(chǔ)存條件等進(jìn)行自查自糾，對即將到保質(zhì)期的食品在經(jīng)營場所向消費(fèi)者作出醒目提示。臨期食品銷售須保障消費(fèi)者知情權(quán)，但在進(jìn)口食品折扣店，臨期食品通常被折扣款、特價(jià)產(chǎn)品等詞匯替換。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析稱，這是由于很多消費(fèi)者對臨期食品還存在“品質(zhì)不好”的印象，導(dǎo)致許多店家不愿特意強(qiáng)調(diào)商品的臨期屬性。

　　近年來，將過期食品重新包裝再印上生產(chǎn)日期的案件時(shí)有發(fā)生。食品安全問題也受到許多臨期食品消費(fèi)者的重視。

　　對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅向《法制日報(bào)》記者介紹說，精明的商家出于自身利益，也不會(huì)允許大批量的過期食品出現(xiàn)。超市的貨架有限，對于一些食品來說，其占用貨架和資金流水產(chǎn)生的隱性成本，甚至比這些食品本身價(jià)值還高，商家會(huì)盡量在出售期限之前把食品賣掉。通常采用的方法有：

　　第一種，對臨期食品進(jìn)行集中標(biāo)注、降價(jià)處理。超市里一旦出現(xiàn)臨近過期的食品，商家會(huì)提前進(jìn)行掛牌標(biāo)注，也會(huì)調(diào)整貨架上擺貨的順序，使先生產(chǎn)的食品先被賣出。

　　第二種，設(shè)置“特價(jià)區(qū)”集中銷售、進(jìn)行促銷。對即將過期的食品，商家都會(huì)進(jìn)行打折處理或者搭配小禮品銷售。同時(shí)，酸奶、面包類食品，可作為超市試吃品消耗掉。

　　第三種，剩貨會(huì)以成本價(jià)賣給餐飲業(yè)。對于一些即食、保鮮期比較短的產(chǎn)品，如水果、水產(chǎn)品等，商家會(huì)在銷售結(jié)束的當(dāng)天，以成本價(jià)賣給飯店和食堂，第二天全部做成餐飯，既保證了產(chǎn)品的新鮮度，又完全處理了這些食品。

　　第四種，商家內(nèi)部處理，比如內(nèi)部職工自行消化，因?yàn)檫^期食品不等于變質(zhì)食品，大部分都完全能保證食用安全。

　　但即便如此，也會(huì)有部分食品在銷售之前過期。那么，過期食品會(huì)如何被處理呢？朱毅說，主要有三種方式：其一，當(dāng)做垃圾直接扔掉。這種方式一般存在于召回及過期食品數(shù)量不多、包裝簡單的企業(yè)。其二，用做畜禽飼料。這種方式在中小型食品生產(chǎn)企業(yè)中被普遍采用，涉及的畜禽有牛、魚、豬等，由于都是上門回收，流向不明。其三，直接或委托第三方進(jìn)行焚燒銷毀。這種方式一般存在于大型食品生產(chǎn)企業(yè)。過期食品多為產(chǎn)品在門店銷售中臨近保質(zhì)期，降價(jià)處理不了時(shí)退回產(chǎn)生的。這些企業(yè)會(huì)在產(chǎn)品收回后，委托專門的處理機(jī)構(gòu)進(jìn)行焚燒銷毀。