首部水果主角美食紀(jì)錄片受好評 主創(chuàng)揭秘攝制過程

騰訊視頻上線的《水果傳》，作為第一部以水果為主角的美食紀(jì)錄片，被觀眾稱為“舌尖上的水果”。新京報統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，兩季《水果傳》涉及的水果品類將近100種，仙人掌果、龜榴蓮、云莓、戴維森李、指橙、藍(lán)桑內(nèi)等稀有水果品類的占比超過了半數(shù)。這些好看又美味的“水果主角”來自何方，又是怎么被選中和拍到的？新京報記者為此專訪了《水果傳2》的總導(dǎo)演蘇蕾和制片人朱樂賢。

怎么找水果？

看書查資料，跟專家了解情況

對于兩季《水果傳》里所呈現(xiàn)的諸多稀有水果，觀眾好奇攝制組是如何知道的？蘇蕾告訴新京報，攝制組了解稀有水果的途徑和普通觀眾一樣，都是靠翻書查資料。“先確定好分集的主題，再根據(jù)主題去找水果。比如說第一季里的《異族》，我們就會去找一些外形比較奇特的水果。怎么找？其實就是各種看書查資料，跟植物果實相關(guān)的書都看，還有就是跟專家了解情況。前期調(diào)研的大量工作就是做這個。”蘇蕾所說的專家，就是《水果傳》的學(xué)術(shù)顧問——上海交大農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院教授張才喜和中科院植物學(xué)博士史軍，他們給了攝制組很多專業(yè)的建議。

為何稀有水果多？

用戶對沒見過的水果感興趣

《水果傳》讓觀眾見識了很多稀有奇異的水果：外形如手指、果粒如魚子醬的指橙；能夠把酸果子變甜的神秘果；吸引果蝠前來參與甜蜜盛宴的木瓜榕……《水果傳2》制片人、企鵝影視紀(jì)錄片工作室總經(jīng)理朱樂賢告訴新京報，第二季稀有水果數(shù)量增加，是根據(jù)第一季上線后用戶的反饋做出的調(diào)整。數(shù)據(jù)顯示用戶對沒有見過的新奇的水果更感興趣，因此第二季增加了稀有水果的比重。

拍了什么地方？

遍布六大洲，環(huán)繞大中國

兩季《水果傳》拍攝地點遍及除南極洲以外的六大洲。其中，第一季的拍攝地點31個，第二季拍攝地點36個，除第一季的四大洲之外，新增加了南美洲和非洲。由于拍攝地距離的因素，兩季《水果傳》在亞洲取景拍攝的地點較多。但相較于第一季亞洲拍攝地點24個，占比高達(dá)77%，第二季的拍攝地點分布更為廣泛，亞洲拍攝地點數(shù)量的占比下降到47%。

隨著拍攝地區(qū)版圖的擴(kuò)大，《水果傳2》呈現(xiàn)了更多的在相對荒野和原始的自然環(huán)境里生長的稀有水果。比如第二季第一集開篇的“主角”巴西莓，生長在巴西貝倫的亞馬孫叢林地帶；第三集里甜度低到和黃瓜類似、汁水可以用來給孩子洗澡的野西瓜，是非洲博茨瓦納的卡拉哈里沙漠中土著的水源。談及《水果傳2》的拍攝版圖擴(kuò)張，蘇蕾透露，一方面由于第二季涉及的稀有水果更多，攝制組為了尋覓到它們的蹤跡去的地方也更多一些；另一方面，《水果傳2》的拍攝從2018年7月份持續(xù)到2019年3月。這個時段橫跨了北半球的水果較少的冬季，但恰好是南半球水果成熟的季節(jié)。所以，第二季里出現(xiàn)了不少產(chǎn)于南半球的非洲、南美洲的水果品類。

作為一部中文紀(jì)錄片，幅員遼闊的中國在兩季的水果拍攝地點里占據(jù)了最大比重。值得一提的是，兩季25個中國的拍攝地點，多數(shù)分布在我國邊境線一帶，要么是南方沿海地區(qū)如廣東、福建等，要么是云南、西藏、新疆、內(nèi)蒙古等西南或北方的邊陲之地，只有第一季的桃子是在中原腹地的河北拍攝的。

蘇蕾表示，“這些地區(qū)水果種類豐富，容易長得好，被選為拍攝地的機(jī)會就大。像南方的自然環(huán)境很適合水果生長。這樣的情況下，即便是同樣人工培育的水果，對于環(huán)境的改造會相對較少，果園更接近自然的感覺，拍出來的畫面會更美。北方中原地區(qū)，水果種植也很普遍，但人工干預(yù)的痕跡比較重，整體環(huán)境用畫面呈現(xiàn)出來相對遜色，所以較少在這里取景拍攝。”

怎么拍的？

果期不等攝制組只能不停換“角”

在蘇蕾看來，兩季《水果傳》拍攝過程中最大的對手就是大自然。因為水果本身是有季節(jié)性的，錯過成熟期這一年都不可能拍到了，而成熟期每年都會發(fā)生變化；水果也分豐年和歉年，拍攝時趕上歉年，果實結(jié)得少，就拍不到想要的效果。此外，突發(fā)的天氣狀況會對水果產(chǎn)生致命影響，導(dǎo)致原定的拍攝計劃落空。“第二季原計劃要拍韓國的柑橘。結(jié)果那邊突遭臺風(fēng)，果子都不行了，只好換備選方案。有的原計劃要拍的果實，今年突然提前成熟，拍攝也只能換備選。”蘇蕾說，像這種計劃趕不上變化，不得不更換‘水果主角’的情況，幾乎貫穿了兩季《水果傳》的拍攝。“《水果傳2》每集五個故事，沒有一集是按原計劃把五個故事都拍完的。”

除了不配合的大自然，短暫的拍攝時間也是攝制組的另一個對手。水果成熟期不等人，根據(jù)成熟期規(guī)劃的拍攝路線需要攝制組沒有間隙地頻繁奔波于南北半球。而兩季《水果傳》的導(dǎo)演團(tuán)隊全部由90后女性構(gòu)成。其中一個攝制組拍完巴西的部分，就要趕回西藏林芝拍另一種水果，中間連調(diào)整時差的空隙都沒有，導(dǎo)致分集導(dǎo)演自身免疫力出現(xiàn)問題，得了非常嚴(yán)重的濕疹。

野生稀有水果的拍攝也是一大挑戰(zhàn)。野生水果多數(shù)生長在偏遠(yuǎn)地區(qū)，輾轉(zhuǎn)到達(dá)拍攝地就要花去一兩天的時間，到了之后還需要深入荒野尋找它們的蹤跡，遭遇小危險是家常便飯。

拍《水果傳2》第三集，為了尋找生長在樹根部的龜榴蓮，攝制組和水果獵人夫婦Tina和Simon一起在馬來西亞熱帶叢林里穿越蚊蟲肆虐、異常濕滑的沼澤地。當(dāng)時Tina懷有六個月的身孕，大家都勸她不要去，但她堅持要一起尋找。整個過程中，導(dǎo)演和攝影助理都摔得渾身是泥，所幸Tina沒有摔跤，讓大家松了一口氣。

《水果傳2》開篇的巴西莓，需要用無人機(jī)拍攝主人公爬到樹頂采摘果實的鏡頭。無人機(jī)在上升過程中掛到樹枝，飛走消失。好在主人公的親戚們在對岸樹上找到了無人機(jī)，爬上樹取下來發(fā)現(xiàn)還能用，這才完成了拍攝。

為什么這么拍？

平衡水果與人的“戲份”

講故事固然是一種不錯的紀(jì)錄片敘事方式，但也容易把創(chuàng)作者引入歧途。如果不能平衡好與人相關(guān)的內(nèi)容和紀(jì)錄片主角之間的關(guān)系，最后就會喧賓奪主，得不到觀眾認(rèn)可。豆瓣評分3.8的《舌尖上的中國3》，觀眾對它批評最多的點就是“只見人物和情懷，不見美食”。

蘇蕾認(rèn)為，第一季《水果傳》里關(guān)于人的內(nèi)容還是多了一些，拍攝第二季的時候創(chuàng)作團(tuán)隊都更明確，觀眾是來看水果的，不是看人的，水果的主角地位不可動搖。“但沒有人也不行。因為水果不會講話，也不會有任何動作表情，單單講水果相關(guān)的知識會讓整個片子風(fēng)格像科教片，這不是我們的初衷。把控好水果與人的比例很重要，我們會對分集的主題進(jìn)行差異化的設(shè)置。《水果傳2》前面幾集水果都是絕對的主角，后面第七集《我要被你玩壞了》、第八集《不能沒有你》是雙向設(shè)置——水果不能少了人類的幫助和培育，人類生活也離不開水果，講水果與人的互動，這部分人的內(nèi)容會比較多。”