雀巢“利用化學指紋識破乳品摻假”技術入圍食品安全創新技術發布名單

　　經濟日報-北京6月23日訊  近日，在2018-2019年度食品安全創新技術和示范項目發布活動中，雀巢公司申報的“基于化學指紋圖譜技術的食品摻假鑒別技術研究項目，通過三種不同的技術方法，可以實現快速、準確、安全檢測食品摻假，尤其在乳粉鑒別領域，已經成為成套高效的解決方案”，入圍食品安全科技創新發布名單。

　　2018-2019年度食品安全創新技術和示范項目發布活動由、中國食品科學技術學會、科信食品與營養信息交流中心聯合發起，在每年全國食品安全宣傳周舉辦的中國食品安全論壇上舉辦，意在激勵科技人員不斷創新，促進食品產業在生產、存儲、加工、流通等方面的技術革新。

　　此次雀巢申報的食品摻假鑒別技術研究，是近年來雀巢食品安全研究院分別與天津大學，上海交通大學和香港理工大學等3所高校聯合開展的最新研究成果，分別為穩健模型驅動的拉曼高光譜成像方法（RMD-RHIM）、流動注射質譜法（FIMS）和基質輔助激光解吸/電離飛行時間質譜法（MALDI-TOF），通過這三項技術的有機結合，可以做到乳品中摻假物的快速、全面、準確的識別。

　　近年來，國內外食品摻假的事件時有發生，這不但給消費者健康帶來風險，也對企業品牌聲譽造成損害。此次雀巢申報的一系列研究成果，為乳業摻假檢測提供了完整高效的解決方案。

　　其中雀巢聯合天津大學開發的“基于拉曼高光譜成像的乳粉真偽非定向篩查技術”和配套便攜設備，具有儀器成本低，樣品前處簡單，檢測通量大的特點。該技術可滿足乳粉工業快速篩查需求，而且配套的便攜設備體積小、重量輕，目前正在向包括政府實驗室在內的多家檢測機構推廣。

　　另外，雀巢聯合上海交通大學合作開發的“基于流動注射質譜技術（FIMS）的乳品摻假鑒別技術”，則具備精度更高，步驟更簡便的特點，每個樣品僅需1分鐘，就可以快速有效地檢測牛奶中摻入植物蛋白、動物蛋白等物質的摻假問題。

　　而與香港理工大學合作開發的“基于基質輔助激光解吸/電離飛行時間質譜（MALDI-TOF）結合化學計量學的牛奶摻假快速檢測技術”，可以有效地識別牛奶中的生物分子與大分子摻假物，讓摻假行為無處遁形之外；還能有效識別影響牛奶品質的季節因素和地理因素，實現乳品產地來源的鑒別。

　　雀巢食品安全研究院一方面在內部積極推廣該技術的基礎上，為落實雀巢“創造共享價值”的發展理念，自2016年起，雀巢食品安全研究院通過舉辦學術會議，編寫“食品欺詐防范”小冊子等多種方式，分享、宣傳該技術，旨在提高國內同行原料摻假鑒別能力。

　　此外，在技術開發過程中，雀巢食品安全研究院與多家國內高校建立了合作關系，通過合作研究，聯合攻關，一方面加強了國內外食品摻假鑒別領域的合作交流，提高了中國食品摻假研究水平；另一方面，也通過研究項目的開發，和國內高校一起培養了一批食品摻假鑒別領域的食品安全人才。

　　雀巢食品安全研究院鮑蕾院長表示，“質量保證和產品安全”是雀巢集團十大業務原則之一，是倍受雀巢關注的一個領域。在中國市場，消費者對于安全和健康食品的需求日益強烈，雀巢也愿意分享更多先進的科學研發成果和食品安全解決方案，為中國消費者的食品安全保駕護航。